Kalua é uma palavra havaiana que significa "cozinhar sob a terra". É um método de cozinhar carne em um forno de pedra quente e coberto com folhas de bananeira. O resultado é uma carne macia e saborosa com um sabor defumado inigualável. A origem do kalua remonta aos tempos antigos dos havaianos, quando as famílias se reuniam para celebrar ocasiões especiais e cozinhar juntos. A carne era envolvida em folhas de bananeira, colocada em uma cova cavada no chão e coberta com pedras quentes. Depois de algumas horas, a carne estava pronta para ser desenterrada e servida. Hoje em dia, o kalua é uma das especialidades culinárias mais populares do Havaí, e é servido em muitos restaurantes. A carne de porco é a mais comum, mas outras carnes, como a de frango, também podem ser usadas. O prato é frequentemente acompanhado de arroz, poi (um acompanhamento feito de taro) e macarrão de feijão. Embora o kalua seja um prato tradicional do Havaí, ele também é popular em outras partes do mundo. Muitos chefes de cozinha já adaptaram a receita original para incluir ingredientes locais e dar um toque pessoal ao prato. O resultado é uma refeição deliciosa que une tradição e criatividade culinária.